پودر گوجه فرنگی خانگی چاشنی خوش عطر و کم حجمی است که با خشک و آسیاب کردن گوجههای تازه تهیه میشود. این پودر میتواند جایگزینی طبیعی و عالی برای رب گوجه فرنگی و رنگهای خوراکی صنعتی باشد.
مراحل تهیه پودر گوجه فرنگی خانگی شامل ضدعفونی و شستشوی گوجهها، برش یا پخت اولیه برای کاهش رطوبت، خشک کردن با استفاده از فر یا ایرفرایر و در نهایت آسیاب و الک کردن است.
مرحله اول: شستشو، ضدعفونی و برش زدن
برای آغاز کار، گوجهها را به مدت ۵ دقیقه در مخلوطی از آب، کمی نمک و سرکه سفید خیسانده و سپس آبکشی کنید. پس از خشک شدن، گوجهها را به دو صورت آماده نمایید: بخشی را ورقههای نازک برش زده و بخش دیگری را برای مرحله پخت اولیه خرد کنید.
مرحله دوم: پخت اولیه یا خشک کردن مستقیم در ایرفرایر
اگر از ایرفرایر استفاده میکنید، برشهای نازک گوجه را بدون روی هم گذاشتن در سبد قرار داده و در دمای ۸۰ تا ۹۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲ تا ۳ ساعت خشک کنید. روش دیگر، پختن گوجههای خردشده روی حرارت ملایم تا تبخیر آب اضافی و تبدیل شدن به پوره غلیظ است.
مرحله سوم: پهن کردن پوره در فر و خشک کردن کامل
پوره غلیظ گوجه را به لایهای نازک روی کاغذ روغنی داخل سینی فر پهن نمایید. سپس سینی را در فر با دمای ۷۵ تا ۹۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳ تا ۵ ساعت قرار دهید و درب فر را کمی باز بگذارید تا لایه گوجه کاملاً خشک، ترد و شکننده شود.
مرحله چهارم: آسیاب، الک و بستهبندی
تکههای خشک شده را داخل آسیاب ریخته و تا حصول پودر کاملاً نرم، آسیاب کنید. سپس پودر را از الک رد کنید تا بافتی مخملی و یکنواخت حاصل شود. پودر به دست آمده را در ظرف شیشهای خشک بریزید و برای جلوگیری از کلوخه شدن، یک بسته کوچک جذب کننده رطوبت یا یک کیسه کاغذی حاوی یک قاشق برنج خام داخل ظرف قرار دهید.
این پودر گوجه فرنگی خانگی خوشرنگ و معطر، جایگزینی طبیعی و بینظیر برای ربهای صنعتی و رنگهای خوراکی محسوب میشود که کیفیت آشپزی را افزایش میدهد.