برنج پخته به دلیل وجود باکتریهای طبیعی در برنج خام، بسیار حساس است و به راحتی فاسد میشود. رعایت اصول نگهداری مناسب برنج پخته در یخچال، کلیدی برای جلوگیری از فساد و حفظ سلامت آن است.
یکی از اشتباهات رایج، باقی گذاشتن برنج پخته در همان قابلمه بزرگ است که باعث میشود گرمای برنج به کندی کاهش یابد و در نتیجه بخش میانی آن برای مدت طولانی در دمای خطر باقی بماند. پس بهتر است بلافاصله پس از تمام شدن پخت و بخار اولیه، برنج را به ظرفهای کوچکتر و کمعمق منتقل کنید تا فرآیند سرد شدن تسریع یابد.
اگر مقدار برنج زیاد است، تقسیم آن در چند ظرف جداگانه باعث خنک شدن سریعتر و کاهش ریسک آلودگی میشود. این کار همچنین به شما اجازه میدهد میزان لازم برای هر وعده را بردارید و مابقی برنج را در یخچال یا فریزر نگه دارید. به علاوه، پخش برنج به صورت لایهای نازک در ظرف کمک میکند تا حرارت زودتر کاهش یابد.
برخلاف باور معمول، نیازی نیست تا برنج کاملاً سرد شود تا در یخچال گذاشته شود. برنج پخته نباید بیشتر از دو ساعت در دمای محیط بماند و در هوای گرم تر از ۳۲ درجه سانتیگراد، این زمان به یک ساعت کاهش مییابد. بنابراین، بهتر است برنج را پس از کاهش بخار اولیه و در ظرف کمعمق، سریعاً در یخچال قرار دهید.
قرار دادن برنج داغ به شرط استفاده از ظرفهای کوچک و کمعمق مشکلی ایجاد نمیکند و حتی ایمنتر از نگهداری طولانی مدت آن در دمای اتاق است. مهم است که ابتدا بخار از برنج خارج شود و ظرف با در نیمهباز به یخچال منتقل شود تا از ایجاد رطوبت و آسیب دیدن سایر مواد غذایی جلوگیری شود. پس از توقف تولید بخار و کمی خنک شدن برنج، در ظرف باید بسته شود تا از خشک شدن و جذب بو جلوگیری گردد.
انتخاب ظرف مناسب برای نگهداری برنج پخته نیز اهمیت بالایی دارد. ظرف باید کاملاً تمیز، سالم و بدون ترک بوده و در آن محکم بسته شود. ظروف شیشهای مخصوص نگهداری غذا بهترین گزینه هستند چون بهراحتی تمیز میشوند و با غذا واکنش نمیدهند. ظروف پلاستیکی استاندارد بدون BPA نیز قابل استفادهاند، اما ظروف یکبارمصرف جز در موارد خاص توصیه نمیشوند.
ویژگی کمعمق بودن ظرف برای کاهش سریعتر حرارت برنج از اهمیت زیادی برخوردار است، زیرا سطح تماس بیشتری ایجاد کرده و سرد شدن سریعتر را ممکن میسازد.
