به نقل از گروه اجتماعی ایسکانیوز؛ در این دستور، ترکیبی از روغن زیتون، سیر، آویشن، پونه کوهی و پوست لیموترش برای طعم‌دار کردن مرغ استفاده می‌کنیم؛ ترکیبی که عطر و طعم خوبی به گوشت می‌دهد، بدون اینکه طعم طبیعی آن را بپوشاند.
بیشتر بخوانید:
آموزش آشپزی / طرز تهیه کباب کاکوری؛ غذای سنتی و مشهور هندی
استیک مرغ گریل را می‌توانید در کنار سبزیجات گریل‌شده، پوره سیب‌زمینی یا سس قارچ سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه استیک مرغ گریل
- سینه مرغ بدون پوست و استخوان ۸۰۰ گرم
- روغن زیتون ۳-۵ قاشق غذاخوری
- سیر ۴ حبه
- آویشن خشک ۱ قاشق چای‌خوری
- پونه کوهی خشک (اورگانو) ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- نمک ۱ و ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- پوست رنده‌شده لیموترش ۱ و ۱/۲ قاشق چای‌خوری
مراحل تهیه استیک مرغ گریل
مرحله اول: یکدست کردن ضخامت سینه مرغ
سینه‌های مرغ را یکی‌یکی بین ۲ لایه کاغذ روغنی یا داخل کیسه مخصوص مواد غذایی قرار دهید و با بیفتک‌کوب، وردنه یا کف یک تابه به‌آرامی بکوبید تا ضخامت آن‌ها تقریبا در تمام قسمت‌ها یکسان و حدود یک تا یک‌ونیم سانتی‌متر شود.
هدف در این مرحله از طرز تهیه استیک مرغ گریل، این است که بخش‌های ضخیم سینه کمی باز شوند، نه اینکه گوشت له شود؛ به این ترتیب مرغ یکنواخت‌تر روی گریل می‌پزد.
مرحله دوم: آماده کردن مرینیت معطر
روغن زیتون، سیر رنده‌شده یا ریزخردشده، آویشن، اورگانو، نمک، فلفل سیاه و پوست رنده‌شده لیموترش را با هم ترکیب کنید. هنگام رنده‌کردن پوست لیمو فقط لایه زردرنگ آن را بردارید و به قسمت سفید زیر پوست نرسید، زیرا این بخش می‌تواند طعم تلخ‌تری ایجاد کند.
مرحله سوم: مرینیت کردن مرغ
مرغ‌ها را به مرینیت اضافه کنید و با دست یا برس آشپزی به‌خوبی به مواد آغشته کنید. سپس ظرف را بپوشانید و حداقل چهار ساعت در یخچال قرار دهید. در صورت داشتن زمان کافی، می‌توانید مرغ را برای مدت طولانی‌تری، مثلا یک شب کامل در یخچال استراحت دهید تا طعم مواد در سطح گوشت پخش شود.
مرحله چهارم: داغ کردن گریل و پخت مرغ
گریل یا تابه گریل را کاملا داغ کنید و در صورت نیاز، سطح آن را با مقدار بسیار کمی روغن چرب کنید. مرغ را روی حرارت بالا قرار داده و اجازه دهید یک طرف آن بدون جابه‌جایی اضافی برشته شود، سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز گریل شود. زمان پخت به ضخامت مرغ و شدت حرارت بستگی دارد؛ بنابراین به‌جای تکیه بر زمان ثابت، پخت مرغ را با دمای داخلی آن کنترل کنید.
اگر سطح مرغ خیلی سریع برشته شد اما قسمت داخلی هنوز به خوبی پخته نشده بود، حرارت را کاهش دهید یا مرغ را به قسمت کم‌حرارت‌تر گریل منتقل کنید تا مغز آن بدون سوختن سطح، کامل بپزد.
مرحله پنجم: بررسی پخت و استراحت مرغ
برای اطمینان از پخت کامل، دماسنج آشپزی را در ضخیم‌ترین قسمت مرغ قرار دهید. دمای داخلی مرغ باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد. سپس استیک‌ها را از گریل خارج کنید و حدود سه تا پنج دقیقه قبل از برش‌زدن استراحت دهید. این زمان کوتاه کمک می‌کند رطوبت داخل گوشت هنگام برش کمتر از دست برود.
نکات تکمیلی طرز تهیه استیک مرغ گریل
وقتی پایه دستور درست اجرا شود، تفاوت میان یک استیک مرغ معمولی و یک استیک حرفه‌ای بیشتر در جزئیات خودش را نشان می‌دهد. نکات زیر به انتخاب مرغ، مرینیت، کنترل حرارت، تغییر طعم و نگهداری استیک مربوط می‌شوند و به شما کمک می‌کنند نتیجه نهایی را متناسب با سلیقه و روش سرو موردنظر تنظیم کنید.
انتخاب مناسب‌ترین قسمت مرغ
برای تهیه استیک، سینه مرغ بدون استخوان و پوست انتخاب کلاسیک‌تری است؛ چون می‌توان آن را به‌راحتی به ضخامت یکنواخت رساند و روی گریل برشته کرد. با این حال اگر تکه‌های کوچک‌تر با زمان پخت کوتاه‌تر می‌خواهید، فیله مرغ نیز گزینه مناسبی است. فیله به دلیل اندازه و ضخامت کمتر، سریع‌تر از سینه کامل می‌پزد و باید زودتر از نظر دمای داخلی بررسی شود.
مرینیت بدون آب‌لیمو
در این دستور برای ایجاد عطر مرکباتی از پوست لیموترش استفاده می‌شود و آب‌لیمو به مرینیت اضافه نمی‌کنیم. مواد اسیدی مانند آب‌لیمو و سرکه در صورت تماس طولانی با مرغ می‌توانند ساختار پروتئین‌های سطح گوشت را تغییر دهند و بافت بیرونی را متفاوت کنند. بنابراین اگر قرار است مرغ چند ساعت در مرینیت بماند، استفاده از پوست لیمو راهی مناسب برای افزودن عطر مرکباتی بدون افزایش اسیدیته مرینیت است.
تغییر طعم استیک با ادویه‌های مختلف
برای تغییر طعم استیک می‌توانید بدون تغییر روش پخت، یک یا ۲ طعم‌دهنده شاخص به مرینیت اضافه کنید. ترکیب مقدار کمی زعفران دم‌کرده و سماق طعمی نزدیک‌تر به ذائقه ایرانی ایجاد می‌کند؛ پاپریکا و پودر پیاز نیز برای طعمی گرم‌تر و ادویه‌ای‌تر مناسب هستند. بهتر است ادویه‌ها را بیش از حد افزایش ندهید تا عطر سیر، آویشن، اورگانو و پوست لیمو در مرینیت تحت تاثیر قرار نگیرد.
طرز تهیه استیک مرغ در هواپز
برای تهیه استیک مرغ در هواپز، ابتدا سینه مرغ را مانند دستور اصلی به ضخامت حدود یک تا یک‌ونیم سانتی‌متر برسانید و با همان مرینیت طعم‌دار کنید. سبد هواپز را در صورت نیاز کمی چرب کنید و دستگاه را پیش از پخت گرم کنید. مرغ را در یک لایه داخل سبد قرار دهید و در دمای حدود ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد بپزید و در میانه پخت برگردانید. زمان دقیق در این روش نیز به ضخامت مرغ و مدل هواپز بستگی دارد؛ بنابراین معیار نهایی، رسیدن دمای داخلی ضخیم‌ترین قسمت مرغ به ۷۴ درجه سانتی‌گراد است. اگر استیک‌ها ضخیم‌تر از مقدار گفته‌شده باشند، ممکن است به زمان بیشتری نیاز داشته باشند.