تهیه سرکه انگور طبیعی در خانه با استفاده از فرآیند تخمیر دومرحلهای انجام میشود که طی آن ابتدا قند موجود در انگور به الکل و سپس الکل به اسید استیک تبدیل میشود. این سرکه پروبیوتیک، حاوی باکتریهای مفید، آنتیاکسیدانها و اسید استیک است که به بهبود عملکرد گوارش، تقویت سیستم ایمنی و کنترل قند خون کمک میکند.
برای تهیه سرکه انگور طبیعی، ابتدا انگورهای شیرین و رسیده را جدا کرده و پس از شستوشوی کامل و خشک کردن، با دست یا یک گوشتکوب چوبی له میکنند. سپس انگورهای لهشده را در یک ظرف شیشهای، سفالی یا پلاستیکی غیرفلزی میریزند و به ازای هر کیلوگرم انگور، ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم آب جوشیده و خنکشده به آن اضافه میکنند.
ظرف را با پارچه نخی یا توری تمیز میپوشانند و با کش یا نخ محکم میکنند تا هوا عبور کند ولی حشرات وارد نشوند. دهانه ظرف نباید کاملاً بسته شود، زیرا فرآیند تخمیر به جریان هوا نیاز دارد. ظرف را در جای گرم و تاریک به دمای حدود ۲۵ درجه سانتیگراد، به مدت ۷ تا ۱۰ روز قرار میدهند و هر روز یکبار مخلوط را هم میزنند تا تخمیر به طور یکنواخت انجام شود و از کپک زدگی جلوگیری شود.
پس از حدود یک ماه، زمانی که انگورها کاملاً له شده و روی مایع کف و کپک مشاهده شد، مایع را از طریق یک صافی پارچهای عبور داده و تفالهها را به خوبی فشار میدهند تا آب باقیمانده خارج شود. سپس مایع صاف شده را در ظرف شیشهای تمیز میریزند، روی آن را دوباره با پارچه نخی میپوشانند و این بار به مدت ۳۰ تا ۵۰ روز در همان شرایط نگهداری میکنند بدون آنکه نیاز به هم زدن باشد.
در پایان دوره تخمیر، سرکه را میچشند و اگر طعم کاملاً ترش داشت، آن را مجدداً صاف کرده و داخل بطریهای شیشهای تمیز ریخته و درب بطری را محکم میبندند.
نکات کلیدی برای تهیه سرکه پروبیوتیک انگور
- استفاده از انگور شیرین و رسیده کیفیت سرکه را افزایش میدهد.
- دمای ایدهآل تخمیر حدود ۲۵ درجه سانتیگراد است و دمای بالاتر یا پایینتر ممکن است فرآیند را مختل کند.
- ظروف فلزی خودداری شود و از ظروف شیشهای، سفالی یا پلاستیکی مناسب استفاده گردد.
- وجود «مادر سرکه» به صورت لایهای سفید یا ژلهای نشاندهنده تخمیر موفق و منبع پروبیوتیکهای مفید است.
- برای حفظ خواص پروبیوتیکی، سرکه نباید پاستوریزه شود و باید در محل خنک و تاریک نگهداری گردد.
خواص اصلی سرکه انگور پروبیوتیک
سرکه انگور طبیعی سرشار از پروبیوتیکهای مفیدی است که به تعادل میکروبیوم روده کمک کرده و نقش مهمی در سلامت گوارش و جذب بهتر مواد مغذی ایفا میکنند.
پروبیوتیکها و آنتیاکسیدانهای موجود در این سرکه باعث تقویت سیستم ایمنی بدن میشوند و با کاهش التهاب و بهبود واکنش ایمنی، مقاومت بدن در برابر عفونتها و بیماریها را افزایش میدهند.
اسید استیک و آنزیمهای طبیعی سرکه به هضم بهتر غذا کمک کرده و مشکلات گوارشی نظیر نفخ، سوءهاضمه و یبوست را کاهش میدهند. همچنین افزایش رشد باکتریهای مفید روده را موجب میشوند.
مطالعات نشان دادهاند که اسید استیک موجود در سرکه، به کاهش افزایش ناگهانی قند خون بعد از وعدههای غذایی کمک میکند و این ویژگی آن را برای افراد با دیابت نوع ۲ مفید میسازد.
این سرکه منبعی غنی از ترکیبات فنلی و آنتیاکسیدانها است که از سلولها در برابر آسیب رادیکالهای آزاد محافظت کرده و به کاهش استرس اکسیداتیو و پیشگیری از بیماریهای مزمن کمک میکنند.