نخود کفتری یکی از حبوبات پرمصرف در بخش هایی از آسیا، آفریقا و آمریکای لاتین است که به دلیل داشتن پروتئین گیاهی، مواد معدنی و ویتامین های گروه ب، می تواند در برنامه غذایی سالم جای بگیرد. اما اثر آن بر حافظه، تمرکز و سلامت روان تا چه اندازه پشتوانه علمی دارد؟
نخود کفتری که در آشپزی هندی با نام توور دال یا آرهار دال نیز شناخته می شود، دانه ای از خانواده حبوبات است که هم به صورت دانه کامل و هم پوست گرفته و شکافته شده مصرف می شود. این حبوبات در خوراک های آبکی، سوپ ها و غذاهای ادویه دار کاربرد فراوان دارد و می تواند جایگزینی برای بخشی از پروتئین حیوانی در رژیم غذایی باشد.
چرا بعضی زنان و مردان عاشق افراد خطرناک می شوند؟
نخود کفتری منبع پروتئین گیاهی است و ترکیباتی مانند تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین و برخی مواد معدنی را نیز فراهم می کند. مقدار مواد مغذی آن با توجه به رقم گیاه، میزان رسیدگی دانه و روش فرآوری تفاوت دارد. یک مرور علمی منتشر شده در سال ۲۰۲۴ در مجله علوم حبوبات، نخود کفتری را منبعی ارزشمند از پروتئین، اسیدهای آمینه ضروری، مواد معدنی و ترکیبات زیست فعال معرفی کرده است. ویتامین های گروه ب در فرایندهای مختلف بدن، از جمله سوخت و ساز انرژی و عملکرد طبیعی دستگاه عصبی، نقش دارند. با این حال، خوردن نخود کفتری به تنهایی تضمین نمی کند که فرد تمرکز بیشتری پیدا کند یا دچار مشکلات حافظه نشود. تأثیر تغذیه به وضعیت کلی سلامت، مقدار مصرف، تنوع رژیم غذایی و وجود یا نبود کمبودهای تغذیه ای بستگی دارد.
آیا نخود کفتری می تواند به سلامت روان کمک کند؟
سلامت روان فقط به یک ماده غذایی وابسته نیست. کیفیت رژیم غذایی، خواب، فعالیت بدنی، شرایط اجتماعی و عوامل زیستی همگی می توانند در وضعیت روانی نقش داشته باشند. نخود کفتری به عنوان بخشی از یک رژیم متعادل، می تواند به تأمین مواد مغذی کمک کند؛ اما شواهد کافی وجود ندارد که آن را درمانی برای افسردگی یا اضطراب بدانیم.
در یک مرور نظام مند درباره الگوهای غذایی و سلامت شناختی، پژوهشگران گزارش کردند که الگوهای غذایی شامل حبوبات، سبزیجات، میوه ها و چربی های غیراشباع با احتمال کمتر برخی مشکلات شناختی مرتبط با افزایش سن همراه بوده اند. این یافته ها درباره الگوی کلی غذاخوردن هستند و نباید به عنوان اثبات اثر اختصاصی نخود کفتری تفسیر شوند.
حبوبات می توانند فیبر غذایی قابل توجهی فراهم کنند. فیبر به عملکرد طبیعی روده کمک می کند و بعضی انواع آن توسط میکروب های مفید روده تخمیر می شوند. ارتباط میان روده و مغز موضوع پژوهش های گسترده ای است، اما هنوز نمی توان نتیجه گرفت که مصرف یک نوع حبوبات، به تنهایی خلق و خو یا عملکرد شناختی را به شکل قابل پیش بینی تغییر می دهد.
برای بهره مندی از نخود کفتری، بهتر است آن را با سبزیجات، غلات کامل و منابع متنوع پروتئین مصرف کنید. افزودن آب لیمو یا گوجه فرنگی به غذا نیز می تواند به جذب بهتر آهن گیاهی کمک کند.
منبع: رکنا