مربای انجیر زرد یکی از مرباهای خوشرنگ، خوشعطر و پرطرفدار خانگی است که با رعایت چند نکته ساده میتوان آن را با انجیرهای سالم، شربت شفاف و طعمی دلچسب تهیه کرد. در این دستور، طرز تهیه مربای انجیر زرد به دو صورت مجلسی و لهشده همراه با نکات و فوتوفنهای کاربردی ارائه شده است.
برای تهیه مربای انجیر زرد مجلسی، بهتر است از انجیرهای سالم، یکدست و کمی سفت استفاده کنید تا هنگام پخت شکل و ظاهرشان حفظ شود. انجیرها را ابتدا با دقت بشویید و سپس با خلال دندان چند سوراخ کوچک روی هر یک ایجاد کنید تا شربت بهتر به داخل میوه نفوذ کند و طعم مربا بهتر شود.
در مرحله بعد، شکر و آب را در قابلمهای ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکر کاملاً حل شود و شربت به غلظت اولیه برسد. توجه داشته باشید که شربت را زیاد هم نزنید تا شکرک نزند و شفاف بماند.
سپس انجیرهای آماده شده را به آرامی داخل شربت بریزید و با حرارت ملایم به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید تا رنگ مربا شفاف و خوشرنگ شود و شربت به خورد انجیرها برود. برای جلوگیری از له شدن انجیرها هنگام پخت نباید با قاشق آنها را هم بزنید، بلکه در صورت نیاز قابلمه را بهآرامی تکان دهید. همچنین میتوانید کف روی شربت را جمع کنید تا ظاهر مربا شفافتر گردد.
در انتهای پخت، زعفران دمکرده غلیظ و آبلیمو تازه را اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه روی حرارت ملایم باقی بماند تا عطر و طعم ترکیب شود. در صورت تمایل، مقدار کمی گلاب یا چند عدد هل نیز برای خوشعطر شدن به مربا افزوده میشود.
بعد از آماده شدن مربا، قابلمه را از روی حرارت بردارید و پس از سرد شدن کامل مربا، آن را در شیشههای خشک و تمیز بریزید و داخل یخچال نگهداری کنید. هنگام مصرف نیز حتماً از قاشق خشک و تمیز استفاده شود تا کیفیت مربا حفظ شود.
طرز تهیه مربای انجیر زرد لهشده
برای تهیه مربای انجیر لهشده، همان مواد اولیه ذکر شده در بخش قبل مورد استفاده است اما در این روش از انجیرهای نرمتر و رسیدهتر بهره میبرند تا بافت مربا یکدستتر و نرم شود. انجیرها را پس از شستن به قطعات کوچکتر تقسیم یا با دست کمی باز کرده و همراه شکر در قابلمه میگذارند تا چند ساعت همراه با شکر آب بیندازد.
سپس آب افزوده شده و روی حرارت ملایم میگذارند تا انجیرها نرم شده و بافت آنها باز شود. در این مرحله میتوان با پشت قاشق بهآرامی انجیرها را له کرد تا حالت یکدستتری به مربا داده شود. کف روی مربا را در صورت ایجاد حذف کنید تا رنگ و ظاهر آن بهتر شود.
وقتی شربت به غلظت مناسب رسید، زعفران دمکرده و آبلیمو افزوده و چند دقیقه دیگر مربا جوشیده میشود. پس از خنک شدن، مربای لهشده را نیز مانند مربای مجلسی در شیشه خشک و تمیز قرار داده و در یخچال نگهداری کنید.
نکات و فوتوفنهای مهم در تهیه مربای انجیر زرد
- در زمان پخت، در قابلمه را نگذارید زیرا بخار باعث کدر شدن رنگ مربا و سرریز شدن شربت میشود.
- برای عطرهای مختلف میتوانید به جای وانیل یا گلاب، یک قاشق چایخوری زنجبیل تازه رندهشده افزوده یا اگر از هل استفاده میکنید، دیگر مواد معطر را حذف کنید.
- انجیرها را بر اساس میزان رسیدگی جدا کنید؛ انجیرهای سفتتر را اول داخل شربت بریزید و ده دقیقه بعد انجیرهای نرمتر را اضافه کنید.
- وانیل را در دقایق پایانی پخت اضافه کنید تا حرارت زیاد باعث تلخی عطر آن نشود.
- برای جلوگیری از شکرک زدن مربا، میتوان به جای آبلیمو تازه، مقدار کمی جوهرلیمو مصرف کرد.
- استفاده از قابلمه مسی یا لعابی برای پخت بهتر مربا توصیه میشود.
- برای خوشرنگتر شدن مربا، پس از پایان پخت، اجازه دهید چند ساعت در همان قابلمه بماند و سپس در شیشه بریزید؛ در این مرحله میتوان درِ قابلمه را گذاشت.